Zutaten für 2-3 Personen:

600 g Forellen
60 g Butter
5 Eier (davon 1 Spiegelei)
Pfeffer und Salz
1-2 EL feingehackte Kräuter (Estragon, Petersilie)
 

 

 

Die Forellen auf beiden Seiten in heißer Butter braten, bis sich eine gelbbraune Kruste bildet. Die geschlagenen, mit Salz und Pfeffer gewürzten Eier darübergießen und die Fische für etwa 3-5 Minuten in die Bratröhre stellen. Die Forellen mit feingehackten Kräutern bestreuen, mit einem Spiegelei garnieren und in der Pfanne auftragen.