Lachsforelle mit Champignon-Speck-Fülle
 

Zubereitungszeit:  1 Stunde
 

 

 

 

Für die Füllung den Speck fein würfeln und in einer Pfanne leicht knusprig auslassen. Die Hälfte der Schalotten schälen, hacken und im Speckfett glasig dünsten. Die Champignons waschen, putzen, fein würfeln und mit andünsten. Die Kräuter waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Die Zitrone waschen und trockenreiben. Die Schale abraspeln und den Saft auspressen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Kräuter zufügen. Die Füllung mit Zitronensaft, -schale, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lachsforellen von innen und außen gut waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Mehrmals ca. 1 cm tief einschneiden und etwas Füllung in die Einschnitte hineingeben. Rest in die Bauchhöhle füllen. Forellen auf die gefettete Fettpfanne legen. Im Backofen bei 200 °C (Umluft 175 °C) ca. 30 Minuten braten. Die übrigen Schalotten schälen, in Spalten schneiden. Das Fett erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Den gefrorenen Spinat und 100-150 ml Wasser zufügen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 16 Minuten auftauen lassen.
4 Tomaten waschen, entkernen, würfeln und zum Spinat geben. Etwa 2 Minuten kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lachsforellen und den Spinat anrichten. Mit Petersilie, Dill und Zitrone garnieren. Dazu Salzkartoffeln servieren.