Vorbereitungszeit:  20 Minuten                    Zubereitungszeit:  35 Minuten

 

 

 

 

Für die Soße Schalotten schälen und ganz fein hacken. Knoblauchzehen schälen und mit Salz zerdrücken. Champignons putzen, waschen, mit Haushaltspapier abtupfen und in Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauchzehen reingeben und 5 Minuten braten. Champignonscheiben dazugeben und weitere 8 Minuten braten. Vom Weißwein 2 EL abnehmen. Weißwein und Wasser in den Topf geben, einmal aufkochen lassen. Die Speisestärke mit den zwei EL Weißwein glattrühren und die Soße damit binden. Salzen und pfeffern. Vom Herd nehmen. Das Eigelb mit etwas Soße verquirlen und wieder in die Soße rühren. Nicht mehr kochen. Den Schinken in sehr dünne, 2 cm lange Streifen schneiden. Mit der gewaschenen, trockengetupften, gehackten Petersilie in die Soße geben. Das Hechtfilet unter kaltem Wasser abspülen, mit Haushaltspapier trockentupfen, salzen und pfeffern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hechtfilet darin auf jeder Seite 5 Minuten braten. Die Hälfte der Soße in eine feuerfeste Form geben, das Hechtfilet dazu und mit der restlichen Soße übergießen. Mit Semmelbröseln bestreuen und Butterflöckchen draufsetzen. Form im Ofen auf unterster Schiene bei 250 °C 10 Minuten backen. Die Form aus dem Ofen nehmen. Fisch in der Form servieren. Dazu Butter-Petersilienkartoffeln und Gurkensalat.