3/4 Teile Wasser und 1/4 Teil helles Bier mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebel  und den Gewürzen gut durchkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Den Fisch in Portionsstücke schneiden, in die Brühe legen und alles ganz langsam köcheln, bis der Fisch gar ist. Die Hechtstücke vorsichtig herausnehmen und in einer genügend großen Terrine warmstellen. Den Fischsud durchgießen und wieder zum Kochen bringen. In reichlich saurer Sahne Mehl anquirlen, unter die Brühe rühren und aufkochen. Mit Suppenwürze und, falls nötig, mit Salz abschmecken. Ein großes Stück Butter bräunen und unterrühren. Die fettige Soße über die Hechtstücke gießen und mit Petersilie bestreuen. Salzkartoffeln und Gurkensalat mit Sahne, Zitrone, Salz und Dill angemacht, dazu reichen.
 

 

 

 

 

 

Vorbereitungszeit:  30 Minuten                    Zubereitungszeit:  45 Minuten

 

 

 

 

 

Den Hecht gut unter kaltem Wasser abspülen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Auf eine Platte legen, mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen. Den Lauch putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Möhren und Zwiebeln schälen und beides in feine Streifen schneiden. Ebenso die geschälte, gewaschene Sellerieknolle. Die Butter in einem breiten Topf erhitzen. Das Gemüse 5 Minuten darin anrösten. Hin und wieder unrühren. Salzen und mit heißer Fleischbrühe aufgießen. Noch 5 Minuten kochen lassen. Jetzt kommt das Bier und die Gewürze rein. Aufkochen lassen. Den Hecht reinlegen und im geschlossenen Topf in 25 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Fisch mit dem Schaumlöffel vorsichtig herausheben, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen. Die Soße durchsieben und wieder in einen Topf geben. Das Mehl mit der sauren Sahne verrühren und unter Rühren in die kochende Soße geben. 5 Minuten kochen lassen und abschmecken. Den Schnittlauch unter kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen oder mit Haushaltspapier trockentupfen und fein schneiden. Die Soße über den Hecht gießen. Mit Schnittlauch bestreut servieren. Dazu Petersilien- oder in Butter geschwenkte Salzkartoffeln und Gurken- oder gemischten Salat und Salzgurken reichen.