Die Karpfenportionen in eine Kasserolle legen. Das Schwarzbier und Wasser in gleichen Teilen zugießen, so dass die Karpfenstücke knapp bedeckt sind. Die Zwiebel, Zitronenschale, Nelken, Pfefferkörner, das Salz und den Zucker dazugeben und das Ganze etwa 15 Minuten bei voller Hitze zugedeckt kochen lassen. Dann die Fischstücke herausnehmen und warm halten. Den Sud abseien (passieren). Butter und Mehl verkneten, in den heißen Sud geben und damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Karpfen in dieser Soße anrichten. Dazu Salzkartoffeln und gedünsteten Lauch servieren.