Den Karpfen in Portionen zerlegen, abspülen, salzen und die Haut mit kochendem Essig übergießen. Die entsprechende Menge Wasser in einen größeren Topf gießen, das in dünne Streifen geschnittene Gemüse und die zerkleinerten Zwiebeln sowie die in ein sauberes Leintüchlein gebundenen Gewürze zugeben und 10-15 Minuten kochen lassen. Die Portionen in den leicht kochenden Sud aus Wasser, geschnittenem Gemüse und zerkleinerten Zwiebeln, Gewürzen und Essig legen. Kurz aufkochen und 16-18 Minuten garziehen. Dann die Fischportionen mit dem Fischlöffel herausnehmen und mit dem blauen Rücken nach oben anrichten. Dazu Salzkartoffeln, geschmolzene Butter und Apfel- oder Sahnemeerrettich servieren.
 

 

 

 

 

 

Zubereitungszeit:  1 Stunde

 

 

Zutaten für 4 Personen:

1 Karpfen (ca. 2,5-3 kg)
250 ml Essig
ca. 75 g Salz
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
100 g Schlagsahne
1-2 EL geriebener Meerrettich
50 g Butter
eventuell Zitrone und Dill zum Garnieren

 

 

 

Den Karpfen vorsichtig waschen. Dabei die dünne äußere Schleimschicht des Fisches nicht verletzen. Den Essig und 250 ml Wasser aufkochen. Den Fisch möglichst aufrecht (auf 2 umgedrehten Tassen) auf eine große Platte stellen. Mit dem heißen Essig-Sud übergießen und dann 5-10 Minuten ziehen lassen. Gut 2 l Wasser, Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einem weiten Topf aufkochen. Den Fisch hineinsetzen und darin bei schwacher Hitze 30-40 Minuten gar ziehen lassen. Die Sahne steif schlagen und Meerrettich unterziehen. Butter zerlassen. Karpfen auf einer Platte anrichten. Eventuell mit Zitronenspalten und Dill garnieren. Sahne-Meerrettich und Butter extra reichen. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln und grüner Salat.
 

 

 

Karpfen blau

 

 

Vorbereitungszeit:  15 Minuten                    Zubereitungszeit:  30 Minuten
 

 

 

Zubereitung:

Den Karpfen unter kaltem Wasser vorsichtig abspülen, damit die Schleimhaut nicht verletzt wird. Innen trockentupfen und salzen. Nicht schuppen! Fisch in eine Schüssel geben. Essig bis zum Siedepunkt erhitzen. Über den Fisch gießen. 10 Minuten in Zugluft stellen und dann auf eine Platte legen. Essig aufbewahren. Wein, Wasser und den Essig in einem Bräter erhitzen. Die Zwiebeln schälen und halbieren. Mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und dem Zitronenstück in den Sud geben. Den Karpfen reinlegen und 20 Minuten bei niedrigster Hitze ziehen lassen. Mit zwei Schaumlöffeln rausnehmen, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Butter in einem Topf zerlassen und getrennt reichen. Die Salatblätter und Tomate abpülen und abtropfen lassen. Die Tomate in Scheiben schneiden. Den Karpfen damit garnieren. Die Zitronenhälfte mit Meerrettich füllen und auf die Platte legen. Sofort zusammen mit Salzkartoffeln servieren.

Der Karpfen blau kann auch gefüllt serviert werden. Dazu 20 g Butter in einem Topf erhitzen. 1 geschälte, gehackte Zwiebel und 220 g abgetropfte, fein gehackte Champignons 3 Minuten darin schmoren. 40 g Semmelbrösel und 1 verquirltes Ei unterrühren. ½ Bund gehackte Petersilie zufügen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. In den vorbereiteten Karpfen füllen und vorsichtig zunähen. Die Schleimschicht darf dabei nicht zerstört werden. Den Karpfen mit heißem Essig übergießen und 10 Minuten stehenlassen. Sud wie im Rezept kochen und den gefüllten Karpfen reinlegen. In 20 Minuten gar ziehen lassen. Rausnehmen und mit Salzkartoffeln servieren.