Den Karpfen in Portionsstücke schneiden. Etwa ½ Stunde mit Essig, einer zerschnittenen Zwiebel, Salz und Pfeffer marinieren. Das kleingeschnittene Gemüse und die Gewürze in 500 ml Salzwasser etwa 40 Minuten auf kleiner Flamme sieden lassen und durch ein Sieb gießen. Das Bier, den Lebkuchen, die Rosinen und die gehackten Mandeln in das Gemüsewasser geben und aufkochen. Die Karpfenstücke einlegen und etwa 15-20 Minuten garziehen lassen. Zum Schluss den Rotwein zugießen. Dazu Salzkartoffeln servieren.

 

 

 

 

 

 

Vorbereitungszeit:  20 Minuten                    Zubereitungszeit:  60 Minuten

 

 

 

 

Für das Karpfenblut den Fisch lebend kaufen, schlachten und Blut auffangen oder ein kleines Gefäß mit zum Schlachter nehmen. Karpfen unter fließendem Wasser innen und außen abspülen und mit Haushaltspapier trockentupfen. In 5 cm breite Stücke schneiden. Karpfenblut mit Essig in einem Becher mischen. Die Schalotten in 3 Minuten hellbraun anbraten. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben. Bier aufgießen und 20 Minuten kochen lassen. Die Soße durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Das Karpfenblut mit einem Schneebesen einrühren. Soßenpfefferkuchen fein zerbröckeln und mit den gewaschenen Rosinen in die Soße geben. Aufkochen, Karpfenstücke reinlegen und bei niedriger Hitze in 30 Minuten darin garen. Fischstücke auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit etwas Soße übergießen. Den Rest getrennt dazu reichen. Petersilie abspülen, trockentupfen und zerpflücken. Karpfen damit und mit gewaschenen Tomatenvierteln garnieren. Dazu Gurkensalat und Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln servieren.