Zubereitung:
 

Das Blut des frisch geschlachteten Karpfens mit dem Essig verquirlen. Den Fisch portionieren, unter fließendem Wasser waschen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Inzwischen das geputzte und klein geschnittene Suppenkraut und die in Scheiben geschnittene Zwiebel in einem kleinen Teil der Butter andünsten. Mit dem Bier auffüllen, klein gebrochenes Brot und Pfefferkuchen hinzufügen, ebenso alle Gewürze. Unter öfterem Umrühren 10 Minuten langsam kochen. Die Karpfenstücke in den Sud legen, aufkochen, 20 Minuten ziehen lassen und in einer Deckelschüssel warmstellen. Sollte die Soße noch nicht sämig genug sein, Mehl in Wasser verquirlen und anrühren. Das Karpfenblut mit dem Essig dazutun und aufkochen. Um eine schöne braune Farbe zu erreichen, etwas Zuckercouleur hinzufügen, die Rosinen hinein und mit Salz, Zitronensaft, Zucker und Rotwein abschmecken. Die restliche Butter darin zerfließen lassen. Die fertige Soße über den Karpfen gießen und mit Salzkartoffeln und Rotkraut servieren.